در این راهنمای غذاهای تاجیکستان و دیگر خوراکهای آسیای مرکزی، نگاهی میاندازیم به اصیلترین و خوشمزهترین غذاهایی که میتوانید امتحان کنید. همچنین چند نکته کاربردی برای غذا خوردن در طول سفر با تور تاجیکستان را در اختیارتان قرار میدهیم.
زمان شام در فرهنگ تاجیکستان بخش جداییناپذیری از زندگی اجتماعی و مهماننوازی مردم است. به احتمال زیاد با خانوادههای زیادی همسفره میشوید؛ خانوادههایی که شما را به خانههایشان دعوت میکنند و محصولات و خوراکیهای خود را با شما به اشتراک میگذارند… همه این تجربهها را با آغوش باز بپذیرید تا سفری فوقالعاده داشته باشید!
غذاهای تاجیکستان چه ویژگیهایی دارند؟
غذاهای تاجیکستان معمولاً ریشه در آشپزی آسیای مرکزی دارند، اما تحت تأثیر آشپزی افغانستان و روسیه نیز هستند. استفاده فراوان از لبنیات و گوشتهای کبابی در غذاها رایج است و بهطور سنتی در هر وعده غذایی نان (نون) و چای سرو میشود. در ادامه مهمترین ویژگیها و خصوصیات غذاهای تاجیکی را برشمردیم که در سفر به تاجیکستان برایتان مفید خواهد بود:
- ریشه در آشپزی آسیای مرکزی دارد.
- از فرهنگ غذایی افغانستان، روسیه و ازبکستان تاثیرپذیرفته است.
- برگرفته از سبک زندگی کوچنشینی و سنتهای قدیمی است.
- در غذاهای تاجیکی از گوشت و لبنیات بسیار زیاد استفاده میشود.
- در کنار وعدههای غذایی تاجیکستان نان محلی حضور همیشگی دارد.
- سرو چای تقریباً در تمام وعدههای غذایی وجود دارد.
- مردم تاجیک بهصورت دستهجمعی غذا میخورند و به وعده شام اهمیت زیادی میدهند.
معرفی بهترین غذاهای تاجیکستان
غذاهای تاجیکستان ترکیبی وسوسهانگیز از سنتهای کهن آسیای مرکزی و طعمهایی است که قرنها در مسیرهای تجاری و فرهنگی منطقه شکل گرفتهاند. نتیجه، خوراکهایی است گرم، سیرکننده و سرشار از عطر ادویههای ملایم که کاملاً با اقلیم کوهستانی و سردسیر تاجیکستان هماهنگاند.
در این میان، آشپزی و غذاهای ازبکی نقش پررنگی در سفرههای مردم تاجیکستان دارد. چون این دو کشور هممرز هستند و اشتراکات فرهنگی زیادی دارند. غذاهایی مانند پلو، مانتی و سامسا که از معروفترین خوراکهای ازبکستان هستند، در تاجیکستان نیز بسیار محبوباند و گاهی با نامها یا روش پخت محلی سرو میشوند. در ادامه مهمترین غذاهای ازبکی را برای شما معرفی کردهایم:
نان، همراه همیشگی غذای تاجیکی
در تاجیکستان، همراه با هر وعده غذایی نان محلی (نون) سرو میشود. این نان معمولاً با دانههای کنجد تزئین شده و روی آن لعاب تخممرغ میزنند. نان تاجیکی بسیار سیرکننده است و گزینهای عالی برای مسیرهای پیادهروی و کوهنوردی به شمار میآید.
قوروتُب (QURUTOB)؛ غذای ملی تاجیکستان
بهطور ویژه پیشنهاد میکنم در سفر به دوشنبه قوروتب، غذای ملی تاجیکستان، را امتحان کنید! این غذای خوشمزه از خمیر پوک، سبزیجات، ماست و در صورت تمایل، گوشت گوسفند تشکیل شده است.
این سالاد منحصر بهفرد نام خود را از «قوروت» میگیرد؛ توپکهای نمکسود و خشکشده ماست که خیس شده و سپس بهعنوان پایه اصلی غذا استفاده میشوند. همچنین معمولاً روی یک بشقاب بزرگ به نام تاباق سرو میگردد.
اشی پلو (OSHI PALAV)
اشی پلو یکی از محبوبترین غذاها در تاجیکستان است و در سراسر آسیای مرکزی نیز بسیار مصرف میشود. یونسکو این غذا را بهعنوان بخشی از میراث فرهنگی کشور به رسمیت شناخته و صدها دستور تهیه متفاوت برای این غذای مشهور آسیای مرکزی وجود دارد.
این غذا معمولاً بهعنوان وعده خانوادگی آماده میشود یا در مقادیر بیشتر برای جشنها و مناسبتهای ویژه مانند عروسیها طبخ میگردد.
طرز تهیه اشی پلو بهصورت زیر است:
- بهصورت سنتی در یک دیگ بزرگ به نام قازان تهیه میشود.
- پیاز همراه با هویج تفت داده میشود.
- گوشت را در چربی تفت میدهند.
- سپس برنج اضافه شده و قازان با آب پر میشود.
- تا زمان پخت کامل مواد، روی حرارت ملایم قرار میگیرد.
- گاهی مواد اضافی مانند نخود، سبزیجات دیگر، کشمش و میوه نیز غذا اضافه میشود.
کره گاو یاک (YAK BUTTER)
اگر به سمت شرق و شهر مورغاب سفر کنید، حتماً کره گاو یاک را امتحان کنید. ارتفاع بسیار بالای مورغاب باعث شده که مردم آن منطقه بتوانند در چمنزارهای کوهستانی کشاورزی کنند. این موضوع باعث میشود که شیر یاک از خالصترین شیرهای جهان باشد. کره یاک یکی از خامهایترین و مقویترین خوراکیهایی است که تا به حال چشیدهاید.
همچنین دیدن این که محصولات تازه در همان محل و در حالی که یاکها آزادانه میچرخند تولید میشوند، بسیار جالب است. برای راهنمای کامل سفر در جاده پامیر میتوانید مقاله کوه های پامیر را مطالعه کنید. گاوی یاک در این منطقه بسیار محبوب است زیرا با شرایط سخت آب و هوایی و ارتفاع بالا سازگار است. این حیوانات از چمنزارهای بکر و سرشار از مواد مغذی تغذیه میکنند.
سمبوسه (SAMBUSA)
سمبوسه یک خمیر گوشتی خوشطعم است که ریشه آن به قرن دهم بازمیگردد. این غذا در جهان به خاطر شکل مثلثی معروفش شناخته میشود و تاجیکها گاهی آن را سرخ میکنند یا میپزند. در تاجیکستان انواع مختلفی از سامبوسه پیدا میشود؛ برخی با گوشت پر شده و برخی دیگر با مواد گیاهی تهیه میشوند.
شوربا (SHURBO)
شوربو یک سوپ پر و مقوی تاجیکی است که با ترکیبی از سبزیجات و گوشت تهیه میشود، معمولاً گوشت بره یا گاو. این سوپ معمولاً همراه با نانهای نون یا فطیر سرو میگردد.
شکروب (SHAKAROB)
شکروب نوعی سالاد گوجهفرنگی و پیاز است که بدون گوشت تهیه میشود. همچنین شامل چاکا (نوعی لبنیات خاورمیانهای شبیه به پنیر یا ماست) است. طرز تهیه این غذا سبک و آسان است و گزینهای عالی برای صرف در شب هنگام به شمار میآید. همچنین انتخاب بسیار مناسبی برای گیاهخوارانی است که به تاجیکستان سفر میکنند.
چاکا(CHAKKA)
چاکا (در برخی مناطق به آن سوزما نیز گفته میشود) یک لبنیات ترش بسیار محبوب در تاجیکستان است که هم بهعنوان یک غذای مستقل و هم بهعنوان چاشنی در کنار بسیاری از غذاها مصرف میشود.
چاکا از ماست ترش یا کفیر تهیه میشود. این ماست در یک پارچه پنیر یا گاز ریخته شده و در ارتفاعی آویزان میشود تا مایع اضافی آن به مدت 8 تا 10 ساعت خارج شود.
قوروت(KURUT)
قوروت (یا قوروتی) چاکای خشکشده است که به شکلهای کوچک گرد، مربعی یا بیضی فرم داده میشود. وقتی تازه است، نرم و خُردشدنی است و پس از سفت شدن میتوان آن را در آب حل کرد یا بهعنوان خوراکی سخت و جویدنی مصرف نمود. خوشمزهترین نوع قوروت شامل نمک افزوده است و انواعی با فلفل نیز یافت میشود. تاجیکستان به خاطر قوروتی مَستچوه شهرت دارد، که در کوههای مَچای کشور تهیه میشود.
آیا غذای گیاهی یا وگان در تاجیکستان در دسترس است؟
پختن گوشت در میهمانیها برای خانوادههای تاجیکی افتخار بزرگی محسوب میشود. بنابراین اجتنبا از خوردن گوشت ممکن است بیاحترامی به میزبان تلقی شود.
بیشتر غذاهای تاجیکی در کوهستانها با باقیمانده گوشت پخته میشوند، بنابراین حتی اگر خودتان گوشت نخورید، تماس غیرمستقیم با گوشت اجتنابناپذیر است. در عین حال، رعایت کامل رژیم وگان در تاجیکستان تقریباً غیرممکن است مگر اینکه غذای خود را همراه بیاورید.
در شهر دوشنبه پیدا کردن رستورانهای خوشمزه وگان و گیاهخوار مشکلی ندارد؛ اما در سایر شهرهای تاجیکستان ممکن است محدودیتی در این مورد وجود داشته باشد.
نوشیدنی ملی تاجیکستان چیست؟
چای سبز رایجترین نوشیدنی و همچنین نوشیدنی ملی تاجیکستان است. چای بخش بسیار بزرگی از فرهنگ تاجیکها را تشکیل میدهد و قبل از غذا، بین وعدهها و حتی بعد از غذا به شما پیشنهاد میشود. این نوشیدنی از قوری چینی ظریف در فنجانهای بدون دسته به نام پیاله سرو میشود. چای سیاه نیز محبوب است، بهویژه در فصل زمستان.
آیا الکل در تاجیکستان مجاز است؟
بخشی از مردم تاجیکستان مسلمان هستند، بنابراین مصرف الکل در این کشور بهطور رسمی چندان مجاز نیست. با این حال، در اکثر کافهها و رستورانها ودکا سرو میشود. ودکا همچنان نوشیدنی محبوبی است، بهویژه برای نسل تاجیکی که در دوران حکومت شوروی بزرگ شدهاند.
برخی فروشگاهها آبجو هم میفروشند، اما با احتیاط و احترام مصرف کنید. هنگام نوشیدن الکل در مناطق محافظهکارتر تاجیکستان مراقب باشید، بهویژه اگر زن هستید، زیرا نسبت به سنتها و رفتارهای اجتماعی متفاوت و حساسترند.
آیا آب لولهکشی در تاجیکستان آشامیدنی است؟
خیر، در هیچ نقطهای از تاجیکستان آب را مستقیم ننوشید. چراکه ممکن است دچار مشکلات دستگاه گوارش شوید. همیشه آب بطری مهر و مومشده را انتخاب کنید، حتی در هتلها.
اگر قصد دارید به کوهستان بروید، داشتن فیلتر آب و قرصهای تصفیه آب حیاتی است. فیلترهایی مانند برند Sawyer بسیار مناسب هستند. از نوشیدن مستقیم آب رودخانهها یا جویبارها خودداری کنید. حتی اگر نشانهای از حضور انسان نبینید، احتمالاً آب آلوده به مدفوع حیوانات خواهد بود. ما در مقاله امنیت در تاجیکستان نکات مهم بیشتری درباره این کشور بیان کردهایم.
سخن پایانی
امیدواریم این راهنمای غذاهای تاجیکستان تمام پرسشهای شما درباره غذا خوردن در تاجیکستان را پاسخ داده باشد و همچنین الهامبخش شما برای امتحان کردن غذاهای مختلف شده باشد! مطمئن باشید در این تور خارجی عاشق آشپزی آسیای مرکزی خواهید شد و حتما چندین نوع غذای مورد علاقه خود را پیدا خواهید کرد. اگر سوالی دارید یا مایل هستید درباره سفرتان صحبت و مشورت بیشتری داشته باشید، لطفاً به ما پیام دهید!
منبع:
