بهترین غذای ژاپنی که هوش از سرتان می‌برد

غذاهای ژاپنی، همچون فرهنگ این کشور، سرشار از ظرافت و پیچیدگی هستند. غذاهای ژاپنی وسواس خاصی برای استفاده از مواد ارگانیک و فصلی دارند و با هنر و دقت فراوان آماده می‌شوند. هر بشقاب غذای ژاپنی، اثری هنری است که توجه به ظاهر، طعم و ترکیب مواد غذایی را به نمایش می‌گذارد. یکی از مشخصه‌های برجسته غذاهای ژاپنی، تأکید بر تازگی مواد اولیه و سادگی طبخ است. بسیاری از غذاهای ژاپنی مانند سوشی، ساشیمی و تمپورا، بر پایه مواد خام و تازه شکل می‌گیرند. این امر به حفظ طعم اصلی مواد و ارائه غذایی ساده اما لذیذ منجر می‌شود. همچنین، غذاهای ژاپنی معمولاً به تعادل بین مزه‌های مختلف توجه دارند. طعم‌های خاص و ترکیب رنگ‌ها در این غذاها، تجربه‌ای جذاب و متفاوت را برای طرفداران غذاهای ژاپنی ایجاد می‌کند. یکی از دلایل محبوبیت غذاهای ژاپنی در سراسر جهان همین رویکرد خلاقانه و هنرمندانه نسبت به طعم‌ها و ترکیبات غذا است. برعکس بسیاری از کشورها که در رستوران‌ها و بارها امکان پیدا کردن میز تک‌نفره وجود ندارد، در ژاپن به راحتی می‌توانید میز یک‌نفره پیدا کنید و از غذایی که هنرمندانه در بشقابتان کشیده شده است لذت ببرید. همین موضوعات باعث شده هر ساله گردشگران زیادی در سفر به ژاپن از این غذاهای اصیل امتحان کنند.
ما در کلوت قصد داریم در این مقاله به صورت تخصصی به غذاهای معروف ژاپن و نوشیدنی‌های این کشور بپردازیم  و سفری کوتاه به طعم‌های دلچسب بهترین غذاهای خیابانی ژاپنی داشته باشیم.

 

معروف‌ترین غذاهای ژاپنی:

راز سالم ماندن و طول عمر ژاپنی‌ها در این جمله خلاصه شده است: «غذایی که مردم را سالم نگه می‌دارد آن نیست که می‌خورند، بلکه آن غذایی است که خوب هضم می‌کنند.». ژاپنی‌ها برای غذاهای خود ارزش و احترام خاصی قائلند. مردم ژاپن با اینکه خوردن گوشت پرنده و ماهی مجاز بود تقریباً به مدت 1400 سال گیاه‌خوار بودند و از گوشت قرمز استفاده نمی‌کردند تا اینکه در قرن 19 امپراتور میجی این تابو را شکست و مردم به خوردن گوشت قرمز رو ‌آوردند. امروزه، اکثر مواد غذایی استفاده شده در آشپزی ژاپنی ارگانیک هستند و نحوه پخت به گونه‌ای است که ویتامین‌ها حفظ شده و طعم اصلی مواد غذایی از بین نرود. از معروف‌ترین غذاهای ژاپنی می‌توان به سوشی (ترکیب برنج و موجودات دریایی)، نودل‌ها، سوکیاکی (گوشت نازک و سبزیجات تازه)، میسو (غذای آبکی با طعم شیرین) و تمپورا (خمیر مخصوص سرخ شده با گوشت و سبزیجات) اشاره کرد. در ادامه به معرفی 10 غذای معروف ژاپنی می‌پردازیم که می‌توانید در تور ژاپن کلوت از خوردن آن‌ها لذت ببرید.

ده غذای معروف ژاپنی:

1- سوشی (Sushi)

سوشی نه تنها غذای معروف ژاپن بلکه تمام دنیا است. این غذای معروف ژاپنی انواع مختلفی دارد، اما متداول‌ترین آنها سوشی نیگیریزوشی (Nigirizushi) و تماکیزوشی(Temakizushi) است. ماده اصلی سوشی، برنج آغشته به سرکه است که با ماهی، میگو و سایر غذاهای دریایی ترکیب می‌شود. این ترکیب درون برگ جلبک پیچیده شده و سپس به قطعات کوچک‌تر بریده می‌شود. برای افرادی که تمایلی به ماهی خام ندارند، می‌توان از میگوی آب‌پز یا مارماهی گریل شده استفاده کرد.
در تور خارجی ژاپن برنامه ویژه‌ای برای علاقمندان به سوشی درنظر گرفته شده است.

2- نودل

نودل نیز مانند سایر غذاهای ژاپنی، انواع مختلفی دارد. دو نوع از معروف‌ترین آن‌ها، نودل اودون (Udon) و نودل رامن (Ramen) هستند. نودل اودون غذای محبوب ژاپنی که از مواد اصلی آرد گندم تشکیل شده و به صورت رشته‌های نازک و طعم‌دار درست می‌شود. این نودل‌ها معمولاً در سس‌های مختلفی مانند سس ماهی یا سس سویا خوابانده شده و سپس با گوشت، غذاهای دریایی سرخ شده و سبزیجات تازه سرو می‌شوند.
نودل رامن نیز از ترکیباتی مشابه شامل گوشت، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تشکیل می‌شود. تفاوت اصلی این دو نوع نودل در این است که آبگوشت رامن بسیار غنی‌تر و طعم‌دارتر است.

3- سوکیاکی (Sukiyaki)

سوکیاکی به صورت ترکیبی از گوشت و سبزیجات پخته شده در سس خاصی آماده می‌شود. این غذا به عنوان یک وعده غذایی اصلی یا به عنوان میان‌وعده در رستوران‌های سنتی ژاپنی سرو می‌شود. در تهیه سوکیاکی، مواد اصلی شامل گوشت تکه شده (معمولاً گوشت گاو) و سبزیجات مختلف مانند پیاز، سیر، کلم و قارچ است که در یک تابه مخصوص با سس سوکیاکی پخته می‌شوند. سس سوکیاکی معمولاً شامل ترکیبی از سویا، شکر و ادویه جات است که به آن طعم و مزه خاصی می‌دهد. سوکیاکی معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود و ممکن است با تخم مرغ آبپز نیز تزیین شود. این غذا از نظر طعم و بافت بسیار لذیذ و مقوی است.

4- تمپورا (Tempu)

تمپورا شامل تکه‌های کوچک از مواد مختلف مانند ماهی،میگو ،سبزیجات و میوه است که در روغن داغ سرخ شده و به صورت ترکیبی سرو می‌شود. این غذا به عنوان یک پیش غذا یا میان‌وعده در رستوران‌های ژاپنی پخته می‌شود. برای تهیه تمپورا، مواد پس از آماده سازی در یک خمیر نازک و سبک پوشانده شده و سپس در روغن داغ سرخ می‌شوند تا پوسته‌ای خوشمزه و ترد پیدا کنند. معمولاً از روغن‌های خنثی مانند روغن نارگیل یا روغن کانولا برای سرخ کردن استفاده می‌شود.

5- برنج کاری (Curry Rice)

یکی از غذاهای بااصالت هندی که وارد فرهنگ ژاپن شده است و امروزه در رستوران‌ها و خانه‌های ژاپنی سرو می‌شود. برخلاف برنج کاری که در هند سرو می‌شود، در تهیه برنج کاری ژاپنی از سس غلیظتر با طعم ملایم‌تری استفاده می‌شود. در انتخاب ادویه‌های برنج‌کاری می‌توانید از ادویه‌های خیلی تند، تند و یا معمولی استفاده کنید. ترکیب برنج با ادویه کاری و سس کاری که معمولا از زردچوبه، زیره و دارچین است که با آرد و روغن آماده می‌شود. سپس گوشت قرمز یا گوشت مرغ به آن اضافه می‌شود و بعد سبزیجاتی مثل هویج به عنوان تکمیل کننده طعم این غذا به خورشت افزوده می‌شود. معمولا این غذا را در ظرف‌های بزرگی که یک سمت خورشت باشد و سمت دیگر برنج سفید آماده می‌کنند.

6- یاکیتوری (Yakitori)

یکی دیگر از غذاهای محبوب ژاپنی یاکیتوری است که از دو کلمه یاکی و توری به معنای کبابی و گوشت مرغ تشکیل شده است. البته امروزه ژاپنی‌ها از انواع دیگر گوشت‌ها نیز برای این غذا استفاده می‌کنند. این غذا از تکه‌های کوچک گوشت یا سبزیجات تشکیل شده است که روی سیخ‌های چوبی طعم‌دار می‌شوند و سپس در آتش پخته می‌شود. برای تهیه یاکیتوری، ابتدا گوشت (معمولاً مرغ، گوشت گاو یا خوک) را به قطعات کوچک تقسیم و در سس سویا، زنجبیل و سایر ادویه‌جات می‌خوابانند. همچنین سبزیجاتی مانند پیاز، بادمجان، قارچ و فلفل نیز به همین شکل آماده می‌شوند. سپس این تکه‌های گوشت و سبزیجات را روی میله‌های چوبی سوخاری می‌گذارند و بر روی آتش مستقیم یا زغال‌های داغ می پزند تا طعم و بافت بسیار لذیذی پیدا کنند. یاکیتوری معمولاً همراه با برنج، سالاد و سس‌های مختلف سرو می شود. این غذا از نظر طعم و تندی بسیار جذاب است و یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی و رستورانی در ژاپن محسوب می شود.

7- یاکینیکو ( Yakiniku)

یاکینیکو یکی از غذاهای معروف و محبوب گریل شده ژاپنی است که تازه بودن گوشتی که برای این غذا استفاده می‌شود از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است.
برای تهیه یاکینیکو، معمولاً تکه‌های بزرگی از گوشت گاو یا خوک را در سس سویا، زنجبیل و دیگر ادویه جات قرار می‌دهند تا طعم خوبی پیدا کند. سپس تکه‌های گوشت را روی یک شعله آتش یا زغال داغ نگه می‌دارند و آن‌ها را به آرامی کباب می‌کنند. این روش پخت باعث می شود تا گوشت بافت بسیار نرم و طعمی شیرین و دودی پیدا کند. یاکینیکو معمولاً همراه با برنج پخته شده، سالادهای تازه و سس‌های مختلف سرو می‌شود.

8- تاکو رایس

یک غذای آمریکایی- مکزیکی که به‌صورت خاص در ژاپن سرو می‌شود. این غذا که ترکیبی از برنج، گوشت و سایر مواد خوشمزه است به عنوان یک وعده غذایی کامل و پرطرفدار شناخته می‌شود.
برای تهیه تاکو رایس، ابتدا برنج سفید پخته می‌شود. سپس گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گاو) را با ادویه جات مکزیکی مانند فلفل قرمز و زیره تفت می‌دهند تا طعم خاص پیدا کند. سپس این مخلوط گوشت با برنج پخته شده ترکیب می‌شود و روی آن را با خردل، پنیر چدار، گوجه فرنگی، پیاز خرد شده، اسفناج و سس‌های مختلف مانند سس کشمش و سس سالسا تزیین می‌کنند.
تاکو رایس غذایی بسیار متعادل و مغذی است که طعم و بافت فوق‌العاده‌ای دارد. این غذا به عنوان یک وعده اصلی یا حتی به عنوان یک غذای سبک و کم کالری نیز مورد استقبال قرار می‌گیرد.

9- تاکو یاکی

تاکو یاکی ترکیبی از دو فرهنگ غذایی است – تاکو مکزیکی و یاکی (کباب) ژاپنی. این غذا محبوب و منحصربه‌فردی است که در رستوران‌های آسیایی-آمریکایی سرو می شود.
برای تهیه تاکو یاکی، ابتدا گوشت مرغ یا گوشت گاو را در سس‌های ژاپنی، مانند سس سویا، میرین و زنجبیل می‌گذارند تا طعم بگیرد. سپس این تکه‌های گوشت را روی میله‌های چوبی کباب می‌کنند تا طعم مطلوبی پیدا کنند. در همین حال، پوسته نرم تاکو را آماده می‌کنند. سپس گوشت کباب شده را داخل پوسته تاکو قرار داده و با سبزیجات خرد شده مانند کلم، هویج و پیاز هم می‌زنند. تاکو یاکی معمولاً با سس خاصی مانند سس سرکه برنج یا سس تند سرو می‌شود. این ترکیب طعم و بافت خاصی را ایجاد می‌کند که بسیار خوشمزه و اشتها آور است.
این غذای خلاقانه ترکیبی از طعم های مکزیکی و ژاپنی را به خوبی به نمایش گذاشته و یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های غذایی در رستوران های آسیایی-آمریکایی است.

10- دُن‌بوری (donburi)

دنبوری یک غذای سنتی ژاپنی است که ترکیبی از برنج پخته، تخم مرغ ژاپنی و سایر تزئینات است. این غذا به عنوان یک وعده غذایی اصلی بسیار محبوب در ژاپن شناخته می‌شود.
برای تهیه دنبوری، ابتدا برنج پخته شده را آماده می‌کنند. سپس تخم مرغ ژاپنی را به آرامی در یک تابه روغنی می‌پزند تا بافت نرم و کرمی پیدا کند. این تخم مرغ به صورت لایه‌ای روی برنج قرار داده می‌شود. علاوه بر تخم مرغ، معمولاً سایر تزئینات مانند سبزیجات خرد شده (مثل هویج، سیر، پیاز)، ماهی داغ شده، ادویه جات و سس های مختلف نیز روی برنج قرار می‌گیرند. دنبوری یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در رستوران‌های ژاپنی است و به عنوان یک غذای لذیذ شناخته می‌شود.

غذاهای خیابانی ژاپن

برخلاف جمعیت زیاد و حضور گردشگران فراوان در ژاپن، این کشور در مقایسه با سایر کشورهای آسیایی، غذاهای خیابانی معروف و شناخته‌شده‌ای ندارد. با این حال، بعضی از غذاهای خیابانی ژاپن طعم و مزه بی‌نظیری دارند که حتما باید آن‌ها را امتحان کرد و از طعم منحصربه‌فرد آن‌ها لذت برد. کلوت در تور ژاپن چیشدن طعم بی‌نظیر این غذاها را به همراه چای سبز به شما پیشنهاد می‌دهد.

1- تاکویاکی (Takoyaki)

تاکویاکی یک غذای ژاپنی خیابانی محبوب  است که از گوی‌های کروی کوچک تشکیل شده است. این گوی‌ها حاوی تکه‌های کوچک اختاپوس هستند که در یک خمیر ویژه پخته شده‌اند. سهولت تهیه و طعم خاص تاکویاکی باعث شده تا این غذای خیابانی به یکی از نماد‌های فرهنگ غذایی ژاپن تبدیل شود.

2- تاکوتاماگو (Tako Tamago)

تاکو تاماگو یک غذای خیابانی معروف ژاپنی است که ترکیبی از دو فرهنگ غذایی ژاپن و مکزیک است. این غذا از پوسته نرم تاکو و تخم مرغ ژاپنی تشکیل شده است. گاهی اوقات، علاوه بر تخم مرغ، دیگر مواد مثل پنیر، سبزیجات خرد شده و سس‌های مکزیکی نیز به داخل تاکو اضافه می‌شوند تا طعم و مزه آن غنی‌تر شود. تاکو تاماگو ترکیب جالبی از طعم‌های ژاپنی و مکزیکی است.

3- دانگو (Dango)

این غذای ژاپنی که در زمره‌ی غذاهای خیابانی قرار می‌گیرد، از کوچک‌ترین نوع کوفته برنجی ژاپنی تشکیل شده است که معمولاً به شکل‌های کروی یا گرد درآمده‌اند. برای تهیه دانگو، ابتدا خمیر چسبناک برنج را به شکل‌های کوچک در آورده و آن‌ها را در روغن داغ سرخ می‌کنند تا پخته و طلایی‌رنگ شوند. پس از سرخ‌کردن، دانگوها را با انواع مختلفی از پوشش‌ها و مواد افزودنی تزئین می‌کنند. این تزئینات شامل: انواع خامه‌ها و سس‌های شیرین، شکر، شربت یا پودر قند، کارامل، خرده‌های شکلات، میوه‌های تازه خرد شده، پودر چای سبز هستند.
این تزئینات به دانگوها طعم و ظاهری بسیار جذاب و دلچسب می‌دهند. دانگوها به دلیل طعم لذیذ، بافت نرم و ظاهر جذاب، یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای خیابانی در ژاپن هستند.

4- کوروکه (Korokke)

کوروکه در اصل غذایی است که ریشه فرهنگی اروپایی دارد اما به طور گسترده در ژاپن طرفداران زیادی دارد. این غذا شامل آرد گندم، سیب زمینی، پیاز و گوشت چرخ کرده است که به صورت گوی‌های کوچک سرخ شده در روغن درمی‌آیند. معمولاً کوروکه‌ها را با سس کچاپ یا سس اسپایسی سرو می‌کنند. بعضی از انواع آن ممکن است به جای گوشت، حاوی ماهی، میگو یا سبزیجات باشند.
این غذا به راحتی در غرفه‌های غذای خیابانی یا از دستفروشان قابل تهیه است.

5- یاکی ایمو (Yaki imo)

با شنیدن این اسم توقع یک غذای خیابانی که از گوشت درست شده است را نداشته باشید. این غذا در واقع شامل سیب زمینی های پخته شده در یک ورق آلومینیومی است که درست کردن آن کاری ندارد و حتی خودتان میتوانید این غذای سنتی ژاپنی را در خانه درست کنید. این غذای خیابانی با قیمتی مناسب و به سرعت در دسترس است که در روزهای سرد سال بسیار دلچسب است.

6-اوناگیری (Onagiri)

Onigiri نام خود را از کلمه ژاپنی nigiru گرفته است که به معنای “گرفتن” یا “فشرده کردن” است. اوناگیری ساختاری از برنج‌های فشرده شده دارد که معمولا به صورت مثلی آماده می‌شود. این غذای جذاب که یکی از غذاهای پرطرفدار ژاپنی است و به صورت توپی از برنج سفید پخته شده است که به شکل مثلثی یا استوانه‌ای سرو می‌شود. البته گاهی مخلوطی است سالمون شور یا ماهی‌های دیگر را با آن ترکیب می‌کنند که طعم و مزه متفاوتی به آن می‌دهد. این غذا یا به صورت نمکی یا به صورت ترش سرو می‌شود.

نوشیدنی‌های معروف ژاپن

ژاپن دارای سنت و فرهنگ غنی در زمینه انواع نوشیدنی‌های متنوع و محبوب است. از چای سبز و ماچا گرفته تا ساکه (آبجوی برنجی) و انواع آب میوه‌ها، نوشیدنی‌های ژاپنی شهرت جهانی دارند. این نوشیدنی ها علاوه بر طعم عالی، دارای مزایای سلامتی نیز هستند. نوشیدنی‌های ژاپنی به دلیل این ویژگی‌ها در سراسر جهان بسیار محبوب و پرطرفدار هستند. تور خارجی به کشورهای آسیای شرقی از جمله ژاپن فرهنگ بسیار متفاوتی مخصوصا در غذاها و نوشیدنی‌ها را به ما نمایش می‌دهد و سفر به این مناطق می‌تواند یکی از ناب‌ترین تجربیاتی باشد که هر فرد با آن مواجه می‌شود.

1- ساکه (Sake)

ساکه یکی از معروف‌ترین و محبوب ترین نوشیدنی های الکلی ژاپنی است. ساکه را می توان به عنوان “آبجوی برنجی” نیز شناخت. این نوشیدنی از تخمیر و تقطیر برنج تهیه می شود و دارای محتوای الکلی بین 15% تا 20% است.
انواع مختلفی از ساکه در ژاپن وجود دارد که شامل:
1. ساکه گرم (Warm Sake): به صورت داغ و گرم نوشیده می شود.
2. ساکه سرد (Chilled Sake): به صورت سرد و خنک نوشیده می شود.
3. ساکه پاستوریزه (Pasteurized Sake): تحت فرآیند پاستوریزاسیون قرار گرفته است.
ساکه ژاپنی به دلیل طعم منحصربه‌فرد و مزایای سلامتی که دارد، بسیار محبوب است. این نوشیدنی الکلی در رستوران‌ها، بارها و مراسم‌های مختلف ژاپنی در جام‌های کوچک و بزرگ سرو می شود.

2- چای ماچا (Matcha)

چای ماچا یکی دیگر از نوشیدنی‌های بسیار معروف و محبوب در ژاپن است. ماچا نوعی چای سبز پودری است که با آسیاب کردن برگ‌های چای سبز تازه تهیه می‌شود. به دلیل فرآیند تولید خاص، ماچا دارای رنگ سبز روشن و بافت بسیار ریز و یکنواخت است و برخلاف چای سبز معمولی که دم کرده می‌شود، ماچا را مستقیماً در آب داغ یا شیر مخلوط می‌کنند و می‌نوشند. طعم چای ماچا کمی تلخ است و از خواص آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار است. در مجموع، چای ماچا به عنوان یک نوشیدنی سالم و خاص ژاپنی شناخته شده است. در تور خارجی ژاپن یکی از تجربیات دلنشین نوشیدن چای ماچا به صورت دسته‌جمعی است.

3- آبمیوه‌ها

. برخی از آب میوه های محبوب ژاپنی عبارتند از:
– آب پرتقال (Oran-cha)
– آب انار (Zuramaru)
– آب یاقوتی (Ramune): نوشیدنی محبوبی که از آب میوه‌های مختلف (مانند توت فرنگی، لیمو، پرتقال) تهیه می‌شود.
– آب یوزو(Yuzu Juice) : نوعی آب میوه تهیه شده از میوه ژاپنی به نام یوزو است. یوزو دارای طعم تند و ترش منحصر به فردی است.

4- آمازاکه (Amazake)

آمازاکه یک نوشیدنی غلیظ و شیرین است که بر پایه برنج تخمیر شده تهیه می‌شود. این نوشیدنی ژاپنی دارای خواص مفید برای سلامتی است و در مراسم‌های ژاپنی مانند جشن‌های سال نو مصرف می‌شود. با طعمی ملایم معمولاً به عنوان یک نوشیدنی گرم در فصول سرد سال نوشیده می‌شود. می‌توان آن را با شکر، عسل یا دارچین طعم‌دار کرد.

5- موگیچا (Mugicha)

موگیچا نوشیدنی سرد و تازه کننده‌ای که در واقع نوشیدنی چای جو است و به طور سنتی در ژاپن مصرف می‌شود. برای تهیه آن، جو را در آب می‌جوشانند و سپس صاف می کنند. طعم موگیچا کمی گیاهی و تند است. این نوشیدنی ژاپنی در فصل های گرم به عنوان یک نوشیدنی خنک کننده و رفرش کننده مصرف می‌شود.

سخن پایانی

فرهنگ غذایی و نوشیدنی ژاپن یکی از غنی‌ترین و متنوع‌ترین‌ها در جهان است. از غذاهای سنتی همچون سوشی و تمپورا گرفته تا نوشیدنی‌های خاص و پرطرفدار مانند چای سبز، ساکه و چای ماچا، همگی ریشه در تاریخ و فرهنگ عمیق ژاپن دارند. این تنوع و غنای فرهنگی، نه تنها منعکس کننده هویت ژاپنی است، بلکه این غذاها و نوشیدنی‌ها را به میراثی جهانی تبدیل کرده است. در مجموع، آشنایی با این غذاها و نوشیدنی‌های متنوع ژاپنی نه تنها برای لذت بردن از آن‌ها مفید است، بلکه دریچه ای به سوی درک بهتر فرهنگ و سنت‌های کهن این کشور نیز فراهم می آورد. در تور ژاپن کلوت می‌توانید از این میراث ارزشمند بهره‌مند شوید.